A vaca atolada é uma receita típica da culinária brasileira e, sem dúvida, especialmente popular nas regiões do interior. Combinando costela bovina macia com mandioca cremosa, esse prato se torna uma escolha perfeita para os dias mais frios ou, alternativamente, para momentos de reunião familiar ao redor da mesa. Além disso, é uma opção incrivelmente rica em sabor e história, remetendo diretamente às tradições da roça. Assim, a seguir, você aprenderá como preparar uma vaca atolada deliciosa e cheia de sabor para impressionar a todos de maneira irresistível.
Informações Gerais:
| Preparação | Serve | Sugestão | Cozinha | Dificuldade | Calorias por porção |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 horas | 6-8 porções | Prato principal, almoço | Brasileira | Média | 450 kcal |
Ingredientes para uma Vaca Atolada Perfeita
🍖 1kg de costela bovina cortada em pedaços
🥔 1kg de mandioca (aipim ou macaxeira), descascada e cortada em pedaços médios
🛢️ 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
🧅 1 cebola grande picada
🧄 4 dentes de alho amassados
🍅 3 tomates maduros picados (sem sementes)
🌶️ 1 pimentão vermelho picado (opcional)
🌿 Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha)
🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
🌶️ 1 colher de chá de colorau (opcional)
💧 Água suficiente para cobrir os ingredientes
Como Preparar Vaca Atolada: Passo a Passo
1️⃣Preparação da Carne de Costela para Vaca Atolada
Antes de mais nada, tempere os pedaços de costela com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para que absorva bem os temperos. Assim, a carne fica ainda mais animada e suculenta.
2️⃣Refogando os Ingredientes para Realçar o Sabor
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou azeite e doure os pedaços de costela de todos os lados. Esse passo é fundamental para realçar o sabor e criar uma base rica para o caldo. Em seguida, acrescente a cebola e o alho, refogando até que fiquem levemente dourados. Logo após, o resfriamento dos tomates, o pimentão (se desejar) e o colorau, misturando bem para liberar todos os aromas.
3️⃣Cozinhando a Costela para uma Textura Perfeita
Agora, adicione água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por 30 a 40 minutos. Verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
4️⃣Preparando a Mandioca para uma Vaca Atolada Cremosa
Enquanto isso, prepare uma mandioca. Corte os pedaços de maneira uniforme para garantir um cozimento rápido e homogêneo. Remova os fios centrais para obter uma textura mais suave e agradável.
5️⃣Finalizando o Prato com Mandioca Cremosa
Assim que a costela estiver no ponto, adicione a mandioca à panela. Adicione mais água, se necessário, cobrindo bem todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até que a mandioca fique macia e comece a desmanchar, formando um caldo espesso e cremoso. Para evitar que grude no fundo, mexa ocasional. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde para um toque fresco e aromático.
6️⃣Como Servir Vaca Atolada Tradicional
Por fim, sirva a sua vaca atolada bem quente, acompanhada de arroz branco ou pão caseiro. Esse prato completo é ideal para compartilhar em momentos especiais, proporcionando conforto e sabor a cada colherada.
Dicas para Melhorar sua Vaca Atolada de Costela com Mandioca
- Escolha da Mandioca : Prefira mandiocas de boa qualidade, com casca lisa e sem manchas escuras. Isso ajuda a garantir uma textura mais cremosa e chinesa.
- Variedade de Temperos : Adicione folhas de louro ou páprica defumada para dar um toque único ao prato e enriquecer o aroma.
- Reaproveitamento de Sobras : A vaca atolada pode ser reaquecida no dia seguinte, e o melhor é que o sabor se intensifique com o tempo.
- Acompanhamentos Ideais : Além de arroz ou pão, uma salada fresca ou legumes refogados trazem equilíbrio ao prato.
Com esta receita tradicional, você poderá preparar uma férias atolada digna das melhores mesas brasileiras. Experimente nossas dicas e compartilhe essa refeição rica em sabor e história com quem você ama.
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